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小青柑表面的白霜是什么 細說小青柑的白霜和保存方法
來源: | 作者:ryctea | 發布時間: 2019-04-07 | 1391 次瀏覽 | 分享到:

       小青柑表面這一片白,可能有很多茶友都遇到過。曾經在相當長的一段時間內,很多人都分不清小青柑發霉和長白霜這兩個問題。



       其實潤元昌也推送過關于小青柑白霜問題的科普,可能大家也忘了,后臺最近也陸續收到大家詢問這方面內容的消息。那么讓我們一起來溫故知新,說說小青柑“白霜”與“發霉”的問題。


1.“白霜”是什么?


       “白霜”是小青柑的揮發油氧化析出物,其主要作用成分是檸檬烯。檸檬烯是無色油狀液體,有類似檸檬的香味,在柑橘類水果中(特別是其果皮)含量較高。




       由于檸檬烯的易揮發特性,若在密閉環境條件下,經過長時間的儲藏,這些物質會緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色粉末狀物質,形成“白霜”。目前業內已有相關的科研證明,白霜對人體品飲無害。


2.不是所有的小青柑都會產生“白霜”  


       小青柑表皮是否能有“白霜”,取決于以下兩因素:


1、產區及柑果成熟度

通常新會核心產區的青皮冒“白霜”的機率較高,因為柑皮優質,檸檬烯等內含物質較豐富。而只有柑仔青柑才會起霜,因為柑仔的柑油量是最高的,而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉化為糖分,所以平時我們見到的大紅柑幾乎沒有白霜。



2、加工工藝

       想要產生“白霜”,必須要保證小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生“白霜”,小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性,一般通過反復日曬和低溫長時間烘焙工藝生產的小青柑才會析出白霜。




3.如何辨別小青柑是長白霜、還是發霉


只需三步,輕輕松松分辨!


一看外形

       首先,看外形,主要感受小青柑柑果的干燥程度和表皮的觸感。

       表皮干燥且白色物質有晶體粉末感的是白霜,可以放心品飲;如果柑皮發軟且白色物質有黏感,甚至白色物質滲透到熟茶內部,那么八成是發霉了。且柑皮表面有一層角質膜,如果是發霉,一般不會出現在外表皮,容易出現在內柑皮與茶葉之間。


正常的小青柑果體內的茶葉干燥度較高


二聞香氣

       其次,聞香氣,如果小青柑依舊柑香純粹,給人清爽且愉悅的感覺,則為白霜;要是小青柑柑香不純、有明顯霉味,且還有水氣的感覺,那么這個小青柑就是發霉了。


視頻截圖


滋味

       最后,就要靠開湯嘗滋味了。長白霜的小青柑滋味醇厚香甜,尤其是和“春茶發酵的熟茶”結合后的純正小青柑,更是香甜潤滑,令人愉悅;而柑香氣較弱、湯色昏暗、滋味寡淡的小青柑,盡早對say no!



其實最簡單粗暴的方式,就是購買時認準品牌,選擇口碑好、規范廠家生產的、質量有保證的產品了。


4.小青柑的保存方法

       其實小青柑只要保存得當,就杜絕了發霉性質的擔憂。所以,會喝會鑒別也要會儲存,小青柑保存要注意哪些細節呢?三個“度”做好就行,妥妥的。




       濕度茶葉容易吸水,而且霉變的要求之一就是要有一定的水分。所以小青柑的保存環境濕度不能太高,要保持干燥存放;
     
凈度保持潔凈度是為了避免小青柑受到二次污染,如混入異味雜味等,所以儲存環境要干凈衛生;
     
溫度一般大家存茶都會放在常溫的環境下,這沒什么;需要注意的是,要避免跟高溫或產生熱量的小環境沾染,比如天氣冷的取暖房或暖氣房、碳烤烘箱等發熱物件的旁邊等,避免燙壞小青柑。

       希望大家喝好茶、泡好茶和存好茶。所謂動作要快、姿勢要帥,選準正宗地道柑普茶產品,再注意儲存方式,你就可以享受香甜愜意的小青柑茶飲生活了。

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