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普洱熟茶是怎么制作出來的,它有哪些工序
來源: | 作者:ryctea | 發布時間: 2019-05-16 | 158 次瀏覽 | 分享到:

一片茶葉的一生會經歷很多,從最開始采摘下來到最后做成什么茶都是不同的命運,像一些很名貴的原料一般很少會拿來做成熟茶,那么熟茶一般是如何選料的呢,又是怎么制作的呢?熟茶的選料是有等級之分的,而制茶工藝又是讓茶葉擁有通透紅濃的茶湯,香醇順滑的口感的原因,那么茶葉又有哪些工藝呢?熟茶是以云南大葉種曬青茶為原料的,采用渥堆工藝,經后發酵加工形成的散茶和緊壓茶。今天我們一起來探討一下普洱熟茶的制作工藝:
普洱茶制作流程-采摘

一、采摘
普洱茶的采摘有兩種,一個是人工采摘,一個是機器采摘,而采摘的標準又分為好幾等,一般包括一芽一葉,一芽兩葉,一芽三葉等等。
二、攤放
將采回來的鮮葉分級攤放,大概含水量70%差不多就可以進行茶青了。
三、殺青
即使攤晾了,茶葉中的含水量依舊很高,因而需要進行殺青工藝,通過炒,悶,翻,抖等手法使得茶葉可以均勻失水,去除大量的鮮葉味,而殺青的溫度可以快速鈍化酶的活性,從而抑制氧化。在殺青后,更便于揉捻。而巖滄古茶堅持手工殺青,能夠游刃有余的把控溫度,更均勻。
四、揉捻
通過揉捻,可以破壞細胞壁,從而使得茶湯浸出更充分,而揉捻的工藝需要技藝高超的手法,根據不同的茶葉以及老嫩程度注意輕重緩急,嫩葉輕揉,時短;老葉重揉,時長,要有一定的節奏感,這樣的普洱茶轉化口感更飽滿。
普洱茶制作方法-曬青

五、曬青
曬青主要就是陽光生曬,使得茶葉的含水量≤10%,這樣可以最大程度的保留茶葉中的有機物質和活性物質,便于后期的發酵。
六、濕水
水質保持清澈,利于普洱茶的發酵,口感上回甘好。
五、渥堆
將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后灑水,上覆麻布,促進茶葉酵素作用的進行,使之在濕熱作用下發酵24小時左右,待茶葉轉化到一定的程度后,再攤開來晾干。
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